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    餐饮为什么会成为目前创业失败率较高的行业

    时间:2019-03-13 10:26:38 | 责任编辑:安迪

    [摘要]开业半年后还活着的,不超过50%;开业一年后还活着的,不超过20%;开业两年后还活着的,不超过5%;开业三年后还顽强活下来的,低于1%。看到这个数据,吓得小编手一抖。那么今天你看到这篇小文,算是运气不错,因为可...

    开业半年后还活着的,不超过50%;开业一年后还活着的,不超过20%;开业两年后还活着的,不超过5%;开业三年后还顽强活下来的,低于1%。

      看到这个数据,吓得小编手一抖。那么今天你看到这篇小文,算是运气不错,因为可能至少帮你节省几十万人民币了。

    餐饮为什么会成为目前创业失败率较高的行业

    这个看?#21697;比?#30340;餐饮市场,目前有多恶劣,你看看部分餐饮老司机的运营,就知道这里面多险恶了。

      每天经过的一条商业街,隔一?#38382;?#38388;就会出?#20013;?#30340;餐饮店。牛蛙店,牛肉火锅店,再过?#27426;?#20037;华莱士开了,而隔了不到200米,早就有了各式茶饮店、饺子店、馄饨店、煲仔饭、螺蛳粉店的存在。

      街道人流很旺,?#35789;?#26159;深夜12点依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。与人流一样旺的,则是不停装修换门头的餐饮店。也许你还没有来得及一一品尝,忽然有一天走过,“咦,上次不是在这开了一家XX店,怎么就找不着了?”

      到底是什么原因导致餐饮店频繁关门换主呢?

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      房租、人工等成本高,对手多

      有人说是高成本压垮了很多餐饮老板:

      “?#19994;?#31199;2万,电费5000,请两人7000。每天营业额都在2500左右。结果半年下来还赔了2万多,主要还是租金和人工太贵了……”

      也有人说是竞争对手太多了:

      “我刚开一个店卖烤羊腿,没两个月周围就开了三家。我卖小龙?#28023;欢?#20037;几乎每?#19994;甓加行?#40857;虾的菜式……这个行业跟风太多,竞争对手太多,难啊!”

      成本压力像悬在餐饮人头上的石头

      其实,除此之外,还?#34892;?#22810;原因,导致餐饮创业失败居高不下。

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      先天不足,后天乏力

      很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是:先去餐厅端几个月的盘子,工作至少半年再说吧。

      但是很明显,大部分餐饮小白都不具备这样的经验,或者说根本就不懂行。明明什么都不懂,认为自己有某道菜的配方,自?#27721;?#36523;边的朋友觉得好吃,就一定行。结果开业后就真的只有自?#27721;?#26379;友捧场。

      还有一种餐饮小?#23383;?#36947;自己没经验,想着“背?#30475;?#26641;好乘凉”选择了加盟,交完钱之后发现再想?#19994;?#20154;帮你解决问题,却成了件难事。营销活动,菜品、服务等经营方面的问题,压根儿无人?#24335;頡?#32467;果就是,自己没办法起死回生,外力?#32622;?#26377;,亏到底裤都没了。

      ?#36824;孛牛?#21487;能吗?

      餐饮正像人类进化一样需要循序渐进

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      拈轻怕重,只想享受,?#20102;?/strong>

      餐饮看着门槛很低,其实是一个劳心劳力的活。你看报道?#23548;?#39292;大妈月入两万,某兄弟卖包子买了两套房……觉得餐饮真?#31859;?#21834;。但是,你知?#26469;?#22920;每天要几点起来,几点回去?她月入两万之前经历了多少?

      还?#34892;?#24351;卖包子赚两套房,那你知道他们其实是经营了10年?#24597;?#24471;起房吗?每天凌?#28900;?#35201;就起来做包子。

      做餐饮挣的是辛苦钱,起大早忙活一天,算完账睡到后半夜,这都是餐饮人的常态。但是很多年轻人,不了解这个行业,以为就是简单中午或晚上忙活几个小时就行了;以为做老板呢,就是每天睡到自然醒,有?#31449;?#21040;店里看看,招呼个三五好友喝茶饮酒吃饭;没空,那就是十天半个月不出现,全部交给店长或者厨师长;以为?#37027;?#22909;,就开门营业,?#37027;?#19981;好,就提早打?#28982;?#32773;干脆集体放假……

      餐饮本来就是一个需要吃苦的行业,但是很多餐饮创业者却吃不了这个苦, 后导致自己的店被“?#20102;馈薄?br />
      躺着不动,钱是不会来的

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      太过依赖大厨,大厨一换口味就不稳

      很多餐饮小白,自己没有经验也没有?#38469;酰?#20986;品自然得依赖大厨了。但是菜品自己不参与,不做好人员储备,大厨一走,出品就不稳定,顾客投诉不断。口碑坏了,生意也差了。

      某位餐饮老板聘请了一位手艺不错的大厨,生意一直不错,老板也很开心。但?#21069;?#24180;后厨师因为和老板吵了一架,辞职不干了。换了厨师,没半个月就受到各种投诉,三个月后找不到好的大厨,餐厅熬?#36824;?#21322;年就关门大吉了。

      有好厨师肯定能保证出品,但是自己不懂厨艺,然后又过于依赖大厨的话,那么后续经营会很麻?#22330;?#36825;也是为什么很多餐饮老板在开业之初就想着如何将菜品标准化的原因。

      厨师手艺再好,留不住也?#21069;?#25645;

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      放任式管理,问题百出

      大家平时看新?#29275;?#20272;计没少看到那些被查封的餐饮店。特别是外卖这部分,无证经营,洗菜在厕所,餐具什么菌超标的……还有某某品牌顾客吃坏肚子,导致门店整顿。某火锅店后厨有?#40092;螅?#36830;续发道歉信的……

      这些问题是无可避免的吗?并非如此,只是大?#21494;?#20064;以为常觉得见惯?#36824;幀?#29978;至,就?#24378;?#21040;了也不想管,只要生意好就行了。

      这样的放任式管理,后厨脏?#20063;睿?#26381;务员懒散,服务一般,投诉一堆,长久以往那?#27604;?#21482;有关门一条路了。

       ?#29616;?#30340;就是,如果招聘的员工是不靠谱的,店亏空了,你还以为是自己倒霉呢。

      管理,重中之重

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      重装修,没开业就拖垮了

      无可否认,顾客大多数都是“颜值派?#20445;?#37117;是出来吃饭,谁不想找个漂亮的地方舒舒服服坐着,?#37027;?#22909;再来几张自拍,至于口味什么的,也得有人愿?#39272;?#38376;来才有机会展示啊。

      于是很多餐饮老板都乐意花重金打造门店形象:

      明明是一家米粉店非要装修成后现代?#25293;畹目?#24187;片。

      明明是一家快餐店,却装修成文艺范的小清新。

      客单价 高也就20、30元,你装修就花了几十上百万,什么?#28953;?#25165;能回本?你不赔钱,谁赔钱?

      总结

      餐饮这条路并非一帆风顺的,不踩过几个坑,不被脏水泼几次,还真的不正常。谁创业不想赚大钱呢?但是在准备赚钱的?#28953;潁?#22823;家也要多留几个?#38590;?#25165;是。毕竟,开店容易,经营难,守店更难!

      餐饮老板,不再是风光的代名词!今天从另外一个角度来侃侃他们?#30446;?#24700;,他们也有苦恼啊,不要以为他们每天就在数钱。

    本文内容来源于:餐饮杰
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