• 欢迎光临餐饮杰! [会员登录] [免费注册]

    一个开了30年餐饮店老板总结出来了的经验

    时间:2019-02-20 15:47:46 | 责任编辑:安迪

    [摘要]开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式,最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,?#24335;?#20805;足,不差钱。但这毕竟是少数的,餐厅要想赚钱必须要注意以下6点

    开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式, 重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,?#24335;?#20805;足,不差钱。

    一个开了30年餐饮店老板总结出来了的经验

    但这毕竟是少数的,餐厅要想赚钱必须要注意以下6点

      别总强调“什么都有”

      在很多?#28953;潁?#20160;么都有”往往就等于“什么都不太出色?#20445;?#26377;句俗话 能表达这种意思——“样样通,样样松”。

      许多企业在经营上出问题,其中更大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单越长,厨房相对就越大,做菜越麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存?#19981;?#22686;多,进货时也颇伤?#36234;睢?br />
      特色菜单清库存

      “今日特餐”因为价钱?#36824;螅?#21619;道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。推出“今日特餐?#20445;?#35201;掌握三个原则:

      一是能大量采购的原材料?#27426;?#26159;烹饪时间短;三是味道有特色。

      此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,就是利用前日剩下的原料制作的。

      快上快离是?#21916;?/strong>

      一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等?#20445;?#24182;安排已吃完的客人尽快离去。

      二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不要急着离去,因为客人有从众?#22902;?#22240;此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。

      三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。

      收集建立客源档案

      这在餐饮大数据时代的今天,?#20219;?#37325;要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次个回?#25151;停?#19978;座率就会有显著增加。

      赠券赠品表谢意

      折价赠券可以邮?#27169;?#25110;附在广告上,也可以当面奉送,这对于那些价格敏?#34892;?#30340;客人更为有效。另外,餐饮店可?#24613;?#26377;特色的小工艺赠品,既能起到宣传作用,还?#21830;?#39640;餐饮店的档次。

      抱怨处理要周全

      一般来说,客人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:一是?#21916;?#22826;慢?#27426;?#26159;样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。

      餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔?#26684;?#21548;客人的指责,冷静处理而使客人?#36739;?#24594;气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去。

    本?#21738;?#23481;来源于:餐饮杰
    行业?#35753;?#21697;牌 更多查看 >

    有拈?#28902;啥际?#20117;火锅加盟

    品牌名称:有拈头市井火锅

    投?#24335;?#39069;:20-50万

    行业分类: 火锅 老火锅

    店铺面积:200平方米以上

    重庆崽儿火锅,专注火锅20余年

    品牌名称:重庆崽儿火锅

    投?#24335;?#39069;:20-50万

    行业分类: 火锅 特色餐饮 老火锅

    店铺面积:200平米以上

    台北物语面包烘焙加盟

    品牌名称:台北物语面包

    投?#24335;?#39069;:10-20万

    行业分类: 咖啡 甜品 烘焙 面包

    店铺面积:60平米以上

    福建36选7几点开奖