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    2019年餐厅经营成本上升,餐饮人该如何自救

    中华餐饮网 | 时间:2019-03-12 15:34:09 | 文字选择:

    [摘要]2018年全年餐饮营收42716亿元,首次突破4万亿大关,同比去年增长9.5%。看似大数据安好,实际情况不容乐观。

    2018年全年餐饮营收42716亿元,首次突破4万亿大关,同比去年增长9.5%。看似大数据安好,实际情况不容乐观。

    2019年餐厅经营成本上升,餐饮人该如何自救

    已经过去2个月时间里,不少餐饮人充满忐忑。面对今年的经济?#38382;疲?#37117;?#24403;?#21629;比什么都重要。

      1)行业竞争加剧,房租?#20013;?#36208;高

      2019年,全国拟开?#20309;?#20013;心982个,商业总体量约8622万平方米。其中上海拟开33个商业综合体,体量之大,面积之广。

      商业体数量暴增、竞争加剧,但房租成本与数量齐升。做餐饮,房租就像一座逃不过的大山,压得餐饮老板喘都喘不过气。

      2)市场越来越严格,运营成本越来越高

      过去是人无我有,现在是人?#24418;矣牛?#39184;饮从“吃饱”上升到“吃好?#34180;?br />
      5年前的餐饮,综合成本几乎只有今天的50%。竞争加剧的今天,如果还能有15%-20%的净利润就算不错了。

      什么导致餐饮利润越来越薄?消费追求健康,食材越来越好,品质越来越高。体验追求 ,环境不能太差,赠送零食、水果、甜点一样不能少。

      更优?#23454;?#39135;材、更舒?#23454;奶?#39564;,缺一不可,变相加重的是餐厅运营成本。餐饮竞争在多维度发生改变,随之而?#35789;?#25104;本增加,“保命线”的缩短。

      那么餐饮成本管控的红线到?#33258;?#21738;里?

      更近从资深业内人?#30475;?#20102;解到,2019年要维持?#23548;?#24179;衡,必须要达到这五大基本保命线。

      以 保守的营业额数据来预估,租金成本占比低于13%;综合毛利成本大于69%;人工成本低于20%;半变动费用小于8%; 重要的是单平米投入要小于8000;这是经营餐饮的红线,五个条件有一条未达成,均不开店。

      总体计算下来,餐厅净利润率能达到15%以上,已经算是成本控制比较好的餐企了。

      2019年,餐饮人该如何自救?

      1)规范品牌各项经营成本

      在日本、香港、台湾等餐饮竞争较为成熟的地方,大多数餐企的净利润不到15%甚至更低。

      那么国内餐饮回归常利后,利润?#19981;?#21464;低。应对趋势,势必要快速构建起符合品牌实际经营的标准。

      例如:采购标准、产品标准、人员成本……必须要结合自身定位与经营状况制定合理的经营标准。

      服务家府的?#28953;?#23601;发现,上海大?#38469;?#23567;家庭,小聚会,那么2-4人消费需求更为旺盛。另外,结合潮汕?#20284;?#31867;的清淡特性,家府的人群定位聚焦在家庭朋友的聚餐上。

      一切服务人?#20309;?#26680;心,摸索出一?#36861;?#21512;自己的运营标准。结合坪效,商场店面积不能过大,门店小桌数量必须多于圆桌。如果不达到标准,均不开。

      2)品牌革命迫在眉睫

      餐饮企业?#36824;?#33539;经营和各项成本越来越高的情况下,个体户和体量较小的将会被淘汰或者边缘化,未来将会是“职业选手”的时代。

      业内人士曾说:餐饮行业已经由曾经的?#23433;?#21697;驱动型”的时代转向“营销驱动型”的时代,未来将会是“管理驱动型”的时代。

      今年作为餐饮的重要分水岭,品牌的自?#19994;?#20195;很重要。不进行自我升级和巩固管理的情况下,很可能被市场所淘汰。

      接下来必须构建起品牌标准,以长期的发展目标,必须加快自?#19994;?#20195;,提升品牌势能。

    本文内容来?#20174;冢?#20013;华餐饮网 责任编辑:安迪
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