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    餐饮从业者应该怎样学习

    时间:2019-02-09 14:14:37 | 责任编辑:安迪

    [摘要]每个行业的从业者,都不应该停止学习。尤其是弱肉强食的餐饮行业,无论是为了自保还是为了发展,每个餐饮人都应该不断学习、不断提升自己。

    每个行业的从业者,都不应该停止学习。尤其是弱肉强食的餐饮行业,无论是为了自保还是为了发展,每个餐饮人都应该不断学习、不断提升自己。

    餐饮从业者应该怎样学习

    从上学的?#28953;?#36215;,?#40092;?#23601;孜孜不倦地教导我们“学如逆水行舟,不进则退”。为什么?因为你停止学习的?#28953;潁?#21035;人还在进步。餐饮就如同一个危机四伏的巨大丛林,有机遇也有挑战,你不主动进化,那就只能被他人鱼肉。

      各种培训和讲座

      现在的餐饮行业,所谓的成功人士越?#19995;?#22810;,各类培训和讲座也就越?#19995;?#22810;。有价值吗?有,但是要分情况,并不是对所有人都通用。

      目前的餐饮培训市场鱼目混杂,水?#35762;?#24046;不齐,绝大多数的讲座都是分享“成功的经验?#20445;?#30456;当于是告诉听课的人“是什么?#20445;?#22823;家通过听?#21361;?终得到的是一个案例和故事,对于背后怎么做到的,也就是“为什么”则知之甚少,但餐饮创业者学习的真正的目的,?#20174;?#35813;是去搞懂各类餐饮现象背后的“为什么”。

      餐饮人到底应该跟谁学?

      前面我们说了,不要一头扎进培训和讲座中,费时费钱不说,还?#25307;?#29978;微。那么,到底应该跟谁学呢?

      答案?#27604;?#26159;——跟餐饮人学。

      ?#34892;?#20154;要问了“培训和讲座也都是餐饮人开的,那不也是跟餐饮人学吗?”

      不,餐标这里所说的?#26696;?#39184;饮人学?#20445;?#25351;的是学习那些传统餐饮人的务实,学习他们兢兢业业的精神,学习他们的为人处事,学习他们对食材的尊重和敬畏,学习他们身上那股韧劲。

      跟大佬学

      跟餐饮大佬学,?#35789;?#19981;能拜师,不能贴身地?#27426;?#19968;学习,也可以去他们店里。品一品大佬的菜,看一看大佬手下员工们的工作状态,你也能感受到他们不是随随便便靠运气就能走到今天的。

    餐饮从业者应该怎样学习

    从前,做餐饮,没有二三十年的沉淀,很难有一个满意的结果。做餐饮, 忌讳浮躁。

      跟同行学

      毫无保留地分享自己的?#23548;?#32463;验和教训,这些都是价值。跟卖羊肉汤的同行交流做羊肉汤的方法,跟做烤鸭的师傅学习烤鸭的火候,这些都是学习。

      很多人认为,餐饮行业有很多秘密,这个配方不能说,那个做法要保密……其实,餐饮行业更大的秘密就是——用心和努力。

      餐饮人到底应该学什么?

      很多人以为餐饮简单,其实非常?#19995;印?#35201;学的东西太多了?#23433;?#21697;、运营、营销、供应链、品牌、信息系?#22330;?#39038;客关系、伙伴能力提升,每一个?#26041;?#37117;是一个非常专业的系?#22330;?br />
      从餐饮 根本的产品学起,意识到餐饮的本质后,你必须?#19994;?#22909;的食材,给你的顾客吃更好的东西。有了好的原材料,我们才能踏实地把精力向别的方向转移。

      餐饮不同于其他行业,它瞬息万变,它一直在发展。昨天还大火的网红菜,今天就能立马无人?#24335;潁?#26152;天的风口,一不留神就会变成今天的风尾。

      餐饮行业存在经验主义?#29616;?#22833;效的情况,老的经验在很多?#28953;?#36215;到的不是正向作用,反而可能是反向的阻力作用,会让我们做出错误的判断和行为,因此,对于那些打着“传授经验”的课程,都尽量小心一点。

      所以,餐饮人真正应该学习的,是餐饮的底层逻辑。所谓底层逻辑,不是别人的经验,而是任何人做餐饮都要去遵守的东西,遵守了虽然不?#27426;?#33021;做成功,但不遵守,就?#27426;?#20250;失败。

      餐饮的底层逻辑

      到?#36164;?#20040;是底层逻辑呢?餐标认为,它必须符合“四个通用?#20445;?br />
      1、通用于所有时代;

      2、通用于所有品类;

      3、通用于所有?#20064;澹?br />
      4、通用于所有市场。

      餐饮人到底该怎么学?

      ?#20064;?#35813;学什么?店长该学什么?员工们该学什么?

      一个新开店的餐饮人,刚刚入行,老?#40092;?#23454;把产品扎实做好,不要管任?#38382;?#24773;。产品做好了,顾客会给你的产品”带盐“。一个新的餐厅, 重要的,需要全体成员?#39184;?#24605;考的问题,就是怎么把产品做好!

      产品做好了,再开始考虑来客数,认真算算店里每天能来多少客人,有多少客人是新客人,有多少客人是老客人。如果每天都是新客人,那身为?#20064;?#30340;你就要注意了,你要分析为什么在产品OK的情况下,还没有/少有回头?#20572;?#26159;环境问题?是服务问题?还是什么其他的问题??#19994;?#36825;个问题,解决掉它!

      来客数多了,开?#21152;行?#29190;满了,这个?#28953;潁?#26597;查收银系?#22330;?#30475;看客单价。每个人消费是多少,什么产品更受欢迎。学习如何搭配产品提高客单价、提高用户满意度、提高复购率。

      来客数x客单价就是你 关心的营业额!营业额!营业额!刚刚开店,不要在乎什么培训不培训的问题。把饭做好,?#28982;鈄牛?#20877;说其他。

      什么阶段学什么,不要瞎学,老?#40092;?#23454;做好每个阶段 重要的事情。

      小结

      总的来说,餐饮人 重要的是在每天的工作中,通过自己的?#23548;?#26469;学习。累积了?#27426;?#30340;经验后,需要交流、需要走出去向别人学习?#20445;?#20063;要牢记,我们应该学习的是“为什么?#20445;?#32780;不是一大堆毫无意义的“是什么”。不但要“知其然”还要“知其所以然”。

    本文内容?#19995;从冢?#39184;饮杰
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