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    做对5个选择,餐饮开店起步高人一筹

    时间:2019-02-21 14:07:27 | 责任编辑:安迪

    [摘要]有人说:餐饮到处是黄金,处处都有坑,餐饮创业开店很?#36873;?#19979;面为大家分享一些餐饮创业经营经验,让餐饮“小白”避免入坑。

    有人说:餐饮到处是黄金,处处都有坑,餐饮创业开店很?#36873;?#19979;面为大家分享一些餐饮创业经营经验,让餐饮“小白”避免入坑。

    做对5个选择,餐饮开店起步高人一筹

    01选择大于努力

      餐饮创业者每个人都需要建立一个思维习惯,那就是——选择大于努力。

      并不是否定努力的重要性,而是阐述:如果选择错了,一切努力都是徒劳。

      而关乎餐饮创业生死的选择主要有5个方面:

      A商圈的选择

      不同的商圈有不同的消费人?#33322;?#26500;,同样人流量很大,但是因为消费人群组成不同,结果就大不相同。

      如果你做的是高端餐饮,结果选择的商圈是年轻人比较喜欢去逛,其结果就?#19978;?#32780;知。

      B位置的选择

      同样的品牌,一样的产品口味,选择开店的位置不同,收到的效果也会不同。

      人流量大的地方,自然优于人流量小的地方。?#27604;唬?#20301;置的选择是一个系统的科学,需要综合多方面的考虑。

      C项目的选择

      同一个位置,选择了对的项?#28900;?#33021;活下来,选择了不对的项?#28900;?#21487;能赔的一穷二白。同样的位置,卖甲鱼不行,但开铜锅涮就可能会火的一塌糊涂。

      D用人的选择

      海底捞的某家店,刚开始生意不好,一点都不符合海底捞的经营状况,换了一个店长,经营状况立马转好,因为选对了人。

      E食材的选择

      经营餐厅,味道是基础,而味道的保证就是食材,要相信食材的好坏顾客是会吃出来的。

      02如何选择一个好位置

      关于如何选择到一个好位置,有一个简单的方法:

       步:选择一个区域,在这个区域选择3-5个点;

      第二步:统计这3-5个点用餐时段的人流量;

      第三步:统计人流量要统计全周,从周一到周日,很多人统计只统计周一到周三,数据会不精准;

      第四步:通过这些统?#39057;?#25968;据,去计算预估营业额;

      第五步:分析数据,考虑硬件如车位、水电、消防后,做出选择。

      位置选好后,店面的设计也很重要,而店面的设计需要遵循3个容易:

      容易发现:在这个片区,即便距离很远,只要往这个边看,你的店就很快跳出来,抓住人?#38590;?#29699;;

      容?#36164;?#21035;:即店面非常有特色,形象很鲜明,可以很容易被识别出来这个店和其他店不同;

      容易进入:即店面的设计有亲和力,顾?#28034;?#21040;后不会反感,愿意进入。

      03选人>培训

      大家都知道海底捞的培训很厉害,普遍的认为海底捞的优质服务是来自于它的培训,其实,这是一个假象。

      真实的情况是,海底捞的招聘极其严格。首先会进行海选,大量的人过来应聘,在这个阶段招聘人员会仔细观察每一个应聘者,然后?#35759;?#25968;不适合海底捞需求的那些人淘汰。

      第二阶段,他们会进行进店培训、工作,这几天培训师会仔细观察每个人的工作,诸如地上的东西哪些人会主动去捡、哪些人每天都笑眯?#23567;?#21738;些人就算连续工作多个小时也不会抱怨……

      通过这样的方式,海底捞将天生具备这些素质的人挑选出来,之后经过一个月的?#36842;埃?#33021;承受这样强度抗下来的人,就是被海底捞选择的人。

      有人说,培训也可以让员工达到这样的程度呀。但是我们不能否认,那些天生就是这种特质的人,比培训得到的员工,更愿意认同企业的文化。

      04自查店面经营病症

      在我们身边,经常会有人遇到这样的情况,刚开店的?#28953;潁?#29983;意红红火火,可是一旦过了开业的那一两个月,生意就直线下滑,而自己有找不到原因。

      通过上面的5个选择,其实每个人都可以自查自己的店面到底出了什么问题。

      首先,位置选的对不对,位置选对了,那经营的项目是不是适合,人员是不是优秀的,产品有没有出问题。

      先逐个对照这些,排除战略层面的问题,如果确定战略层面没有出问题,再去寻找战术层面的技巧:怎么让顾?#22270;?#24518;深刻还会再来、怎么让顾客体验感超预期还想再来……

      餐饮创业不易,能够在开始之初将失败?#24335;?#21040; 低,是后期长效经营的重要保障。也祝大家都能成功开店!

    本?#21738;?#23481;来源于:餐饮杰
    行业?#35753;?#21697;牌 更多查看 >

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